技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
泡打粉做包子发面技巧 扩展
1、先把面粉和泡打粉按100：1的比例混合均匀，用38度左右的温水把酵母粉化匀，然后多分几次倒入面粉中，边倒边搅拌揉成面团，然后用湿布盖住进行醒面即可。
2、如果就单独使用泡打粉来发面的效果都不是很好，如果配合酵母粉来发面效果就最好，这样发面的速度快，做出来的面食也更好吃，如果用于烘培那就可以单独使用泡打粉。
泡打粉做包子发面技巧 扩展
包子首先要讲究发面，一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子。
发面方法：
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
